Spinat-Walnuss-Pesto – Vegan, nussig und frisch

Spinat-Walnuss-Pesto – Perfekte Balance aus Gesund und Lecker

Spinat steckt voller gesundem Vitamin A, Calcium und Magnesium. Walnüsse sind außerordentlich reich an mehrfach ungesättigten Omega 3 und 6 Fettsäuren und schon allein dadurch ein absolut wertvolles Nahrungsmittel. Aber auch ihr hoher Zink- und Seelengehalt macht sie zu einer sehr gesunden Zutat. Spinat und Walnüsse ergänzen sich perfekt zu einem sehr gesunden, veganen und vor allem extrem schmackhaften Pesto, das wundervoll in den herbstlichen Speiseplan von Selbstversorgern passt.

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
200g Spinatblätter
(ideal ist Winterspinat,
es geht auch Blattspinat)
100g Walnusskerne
2 Knoblauchzehen
100ml Olivenöl
½ Teelöffel fein gemahlener Pfeffer
etwas geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
1 Prise Kreuzkümmel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Spinat-Walnuss-Pesto – Herbstliche Köstlichkeit aus dem eigenen Garten

Spinat kann so gut wie das ganze Jahr über selbst angebaut werden. Der Winterspinat kann sogar noch Mitte Oktober gesät und im tiefen Winter geerntet werden. Etwa ab Mitte September sind auch die Walnüsse reif und fallen nach und nach zu Boden. Da Walnüsse extrem gut lagerfähig sind, kann so das ganze Jahr über ein leckeres und veganes Spinat-Walnuss-Pesto zubereitet werden. Aber selbstverständlich bietet sich der Herbst ganz besonders an. Im Oktober und November kann der frische Spinat aus dem Gemüsebeet verwendet werden und auch Walnüsse sind im Selbstversorgergarten nun reichlich vorhanden. Die beste Zeit also für ein köstlich gesundes Pesto aus Walnüssen und Winterspinat.

• Walnusskerne für 1 bis 2 Stunden in lauwarmem Wasser einlegen. Das Einweichwasser danach abgießen, die Walnusskerne gut abtropfen lassen und mit dem Messer grob hacken.
• Spinatblätter ausputzen, waschen und in der Salatschleuder gut trocken.
• Knoblauch abziehen und fein hacken.
• Olivenöl, gehackte Walnüsse, Knoblauch und Spinat in den Mixer geben und in Intervallen zu einem Pesto vermengen. Je nach persönlichem Geschmack kann das Walnuss-Spinat-Pesto feiner oder gröber gearbeitet sein.
• Mit Pfeffer, Salz, geriebener Zitronenschale und Kreuzkümmel abschmecken.
• Abgefüllt im verschließbaren Glas ist das Pesto im Kühlschrank bei +4°C gut 10 Tage haltbar.

Tipp 1: Spinat-Walnuss-Pesto mit Pasta ein tolles Gericht

Ob zu Spagetti, Linguine, Pene oder jeder anderen Form von Pasta, dass vegane Pesto aus Walnuss und Spinat ist immer eine köstliche und praktische Nudelsoße. Ohne viel Aufwand macht man aus einfacherer Pasta ein leckeres Nudelgericht.

Tipp 2: Das sanft nussige Pesto geht auch in scharf

Gibt man dem Pesto grüne Chili oder auch grüne Chilipaste hinzu, wird aus dem mild nussigen Walnuss-Spinat-Pesto ein feurig scharfes Geschmackserlebnis.

Tipp 3: Walnuss-Spinat-Pesto ein wundervoller Brotaufstrich

Ob scharf oder mild, das Spinat-Walnuss-Pesto ist ein fantastischer veganer Brotaufstrich der nicht nur auf selbstgebackenen veganen Sonnenblumenkernbrot außerorendlich fisch & lecker schmeckt sondern darüber hinaus auch noch sehr gesund und bekömmlich ist.

Tipp 4: Spinat-Pesto haltbar machen

Zum langfristigen Lagern lässt sich das Spinat-Walnuss-Pesto sehr gut in kleinen Portionen einfrieren.

Das Beste zum Schluss: Genießen

Das Spinat-Pesto mit Walnuss schmeckt herrlich auf Sonnenblumenkernbrot, aber auch auf Dinkelbrötchen oder Roggenbrot ist es ein Genuss

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