Das Image vom „Arme-Leute-Essen“ haben die Kohlgemüse heute abgelegt. Besonders der geschmacklich feine und milde Wirsingkohl erfreut sich wieder größerer Beliebtheit. Gegenüber seinen rustikalen und deftigen Verwandten, dem Weißkohl und dem Rotkohl, ist der Wirsing zart und filigran. Besonders als feiner Rahmwirsing schmeckt der Herbst- und Winterkohl wundervoll. Dafür muss man den Wirsing nicht neu erfinden, sondern einfach alles so schlicht und simpel machen wie schon die Großeltern es gemacht haben.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
1,2kg Wirsing
1 Zwiebel
120g Butter
150g gewürfelter Schinken
200ml Sahne
1 TL Salz
½ TL Schwarzer Pfeffer
½ TL Kümmel
Etwas geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Rahmwirsing – Lecker wie bei Oma
Das Sprichwort „davon wird der Kohl nicht Fett“ stammt aus Omas Zeiten. Und es ist tatsächlich so – Kohl und besonders der Wirsing wird noch schmackhafter, wenn man eine gute Portion Fett zugibt. Anstatt schwerer Schwarten und fett-tropfender Mettwürste lässt sich mit Butter, Schinken und Schlagrahm ein herrlicher Rahmwirsing bereiten, mit dem schon Oma ihre Lieben glücklich gemacht hat.
So gelingt der Rahmwirsing – Die Zubereitung Schritt für Schritt
- Zwiebel abziehen und fein hacken.
- Zusammen mit dem gewürfelten Schinken und der Butter in einem großen Topf auf hoher Flamme auslassen.
- Wirsing von den äußeren Blättern befreien, vierteln, großzügig den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden, die anschließend noch einmal halbiert werden.
- Wirsingstreifen zum heißen Butter-Zwiebel-Speck geben und bei starker Hitze und regelmäßigem Wenden scharf andünsten bis der Kohl merklich sein Volumen im Topf verringert.
- Temperatur auf kleine Stufe reduzieren und den Kohl salzen.
- Mit Sahne ablöschen und im geschlossenen Topf ca. 12 Minuten garen.
- Kümmel und Pfeffer im Mörser fein reiben und zusammen mit frisch geriebener Muskatnuss zum Rahmwirsing geben.
- Fertig ist der köstliche Rahmwirsing.
Tipp 1: Rahmwirsing haltbar machen ist ganz einfach
Rahmwirsing haltbar zu machen ist simpel. Man kann den frisch zubereiteten heißen Rahmwirsing sehr gut in Einmachgläser einkochen. Aber auch das portionsweise Einfrieren bietet sich an und ist zudem sehr bequem. Bei beiden Methoden hält sich leckere Kohlgemüse gut 12 Monate.
Tipp 2: Rahmwirsing – Herbstliche Vitaminbombe
Wirsingkohl enthält sehr viel Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe. Das macht den beliebten Krauskohl zu einer praktischen und gesunden Zutat für Herbst- und Wintergerichte. Zu Urgroßmutters-Zeiten war es sehr wichtig über Vitamin und Nährstoffquellen für die lange, dunkle Jahreszeit zu verfügen. Schinken gab es ebenso wie Milch und deren Rahm auch im Winter vom eigenen Hof. Die gut lagerfähigen Kohlköpfe wurden dann sehr gern zu frischem Rahmwirsing verarbeitet, der gerade in Süden Deutschlands ein sehr verbreitetes Bauerngericht war.
Das Beste zum Schluss: Essen
Zum köstlichen Rahmwirsing passen Beilagen wie Kartoffeln, Kartoffelklößen und Pürees. Traditionell isst man dazu verschiedene regionale Würste, aber auch Kasseler oder verschiedene Braten. Doch auch Wild ergänzt sich gut zum Rahmwirsing. Dazu passt ein halbtrockener Weißwein ebenso gut wie ein herbes Bier.
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