Pikant und süß ist nicht jedermanns Sache, aber wer es mag wird sie lieben – die Rote Zwiebelmarmelade, in Italien als Marmellata di Cipolle bekannt, und die weiße Fenchelkonfitüre. Die Fenchelmarmalade ist zwar nicht so bekannt wie ihre Schwester aus Roten Zwiebeln, aber die beiden passen wunderbar zusammen und schmecken herrlich zu verschiedenen Gerichten.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten für die Rote Zwiebel-Marmelade:
300g Rote Zwiebeln
3 EL Gelierzucker 2:1
6 EL Essig
6 EL Wasser
2-3 Stängel Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zutaten für die Fenchelkonfitüre:
300g Fenchel
10 EL Essig
15 EL Wasser
3 EL Gelierzucker 2:1
1 Zweig Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Rote Zwiebelmarmelade – Unvergleichlich süße Schärfe
Rote Zwiebeln sind sehr gesund, denn sie enthalten sehr viel Polyphenol Quercetin, aber auch das in allen Zwiebeln enthaltene Allicin. Dem wird nachgesagt, das es Entzündungen lindern kann, den Blutdruck und hohe Cholesterinwerte senkt. Eine pikant süße Marmelade aus Roten Zwiebeln ist hervorragend geeignet um schnell und ohne großen Aufwand das gesunde Polyphenol Quercetin zu vielen Speisen zu addieren oder die Rote Zwiebel pur, aber auch als gesunden Brotaufstrich genießen zu können.
Fenchelkonfitüre – Herrlich aromatisch süß
Über den weißen Knollenfenchel sagt man, das er beruhigt, gut für die Verdauung ist und nicht nur als Tee bei Husten hilft. Darüber hinaus schmeckt Fenchel ganz wunderbar aromatisch und ist sehr gut geeignet sich zu einer selbstgemachten und lange haltbaren weißen Fenchelkonfitüre einkochen zu lassen. Die Fenchelmarmelade schmeckt nicht nur pur oder als leckerer Brotaufstrich, sondern ist auch ein ideales Toping für diverse Gerichte.
Die Zubereitung Rote Zwiebel Marmelade
- Rote Zwiebeln gründlich schälen und sehr fein hacken.
- Essig und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- Fein gehackte rote Zwiebeln hinein geben.
- Zusammen mit dem Rosmarin 5 Minuten kochen.
- Rosmarin entfernen.
- Gelierzucker unterrühren.
- Die Rote-Zwiebelmarmelade in ein sterilisiertes Einmachglas füllen.
- Fertig.
Die Zubereitung Fenchel-Konfitüre
- Fenchel vom feinen Kraut und harten Strunk befreien und fein schneiden.
- Essig und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
- Klein geschnittenen Fenchel dazugeben und aufkochen.
- Zusammen mit der Petersilie 5 Minuten kochen.
- Petersilie wieder aus dem Topf nehmen.
- Den Gelierzucker unterrühren.
- Die fertige Fenchelkonfitüre in ein sauberes Einmachglas geben.
- Fertig.
Tipp 1: Pommes Rot-Weiß mal ganz anders
Gesunde „Pommes Rot Weiß“ aus dem Selbstversorgergarten sind schnell und einfach zubereitet. Dazu einfach Kartoffeln aus eigenem Anbau gut waschen, feucht in Streifen schneiden und mit groben Salz bestreuen. Dann die Kartoffelstreifen auf Backpapier in den auf 220°C vorgeheizten Backofen (Ober- Unterhitze) und 20 Minuten Goldbraun backen. Die heißen Ofenpommes werden mit jeweils einem großen Löffel der Roten Zwiebelmarmelade und das weißen Fenchelkompott serviert. Gesund, anders und lecker.
Tipp 2: Pikant süßer und veganer Brotaufstrich aus dem eigenem Garten
Sowohl die Rote Zwiebel-Marmelade als auch die weiße Fenchel-Konfitüre sind wunderbar leckere und gesunde Brotaufstriche. Zwar enthalten sie viel Zucker, aber die Menge lässt sich bei der eigenen Herstellung leicht variieren. Anstelle des 2 zu 1 Gelierzuckers (Vegan ohne Gelatine auf Pektinebasis) kann auch ein Drittel weniger vom 3 zu 1 Gelierzucker (Vegan ohne Gelatine auf Pektinebasis) verwendet werden. So lässt sich bereits ein Drittel des Zuckers einsparen. Wer noch weniger Kalorien möchte, verwendet Stevia als Zuckerersatz und geliert mit reinem Pektinepulver.
Tipp 3: Pikant, fruchtig, anders
Die Rote Zwiebel-Marmelade lässt sehr gut auch mit Roten Johannisbeeren einkochen und passt dann ganz hervorragend zu Wildgerichten, aber schmeckt auch so als veganer fruchtig pikanter Brotaufstrich. Die Fenchelmarmelade kann sehr gut auch mit Curry und Kurkuma eingekocht werden. Auch Ananas passt gut zum Curry-Fenchel- und Anis-Geschmack. Der Phantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Das Beste zum Schluss: Essen
Beide Gemüsemarmeladen passen sehr gut zu Wild. Man kann sie aber auch gut als Brotaufstrich oder pur genießen.
Hinterlasse einen Kommentar: