Joghurt selber machen. Yoghurt wird gelegentlich auch Jogurt oder türkisch Yogurt genannt. Er ist nichts anderes als durch Milchsäurebakterien verdickte Milch. Joghurt ist reich an Calcium, gut verdaulich, sehr schmackhaft und bekömmlich und in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Zudem ist er relativ gut haltbar, im direkten Vergleich mit frisch gemolkener Kuhmilch, was in früheren Jahren immens wichtig war. All das macht den Joghurt auch heute noch zu einem wertvollen Lebensmittel für Selbstversorger.
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten für 1,25 Liter Joghurt:
1 Liter Vollmilch 3,5% Fett
100ml Sahne
150g Joghurt
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ofentemperatur: 50°C (in den ersten 45 Minuten, dann lauwarm)
Joghurt – Selbermachen ist Kinderleicht
Joghurt selber machen ist einfacher und schneller als die meisten Leute heute denken. Dafür braucht es nicht nicht mehr als ein wenig Joghurt. Denn er enthält die nötigen Joghurtkulturen mit denen man die zweite Zutat, Milch, „impft“. Mehr Zutaten braucht es nicht. Erlaubt ist noch etwas Sahne um den Joghurt noch zartschmelzender zu machen. Das „Impfen“ der Milch ist denkbar einfach. Dazu rührt man einfach 150g des Joghurts seiner Wahl unter 1 Liter 50°C warme Milch. Dieses Mischverhältnis von ca. 15% Joghurt auf eine beliebige Menge Milch ist universal.
Um Joghurt selber herstellen zu können, benötigt man auch keinen teuren und Platz fressenden Joghurt-Maker aus Plastik. Neben den beiden Zutaten braucht es nicht mehr als Gläser und einem Backofen. Ein Kochthermometer ist zwar hilfreich, aber bei etwas Joghurt-Erfahrung nicht zwingend nötig.
Joghurt selber machen – So kommt das Beste aus der Milch ins Glas
Ein selbstgemachter Joghurt gelingt mit diesem simplen Selbstversorgerrezept immer. Dabei einfach die Milch für 5 Minuten bei 90°C und ständigem Rühren keimfrei machen. Dann lässt man die Milch auf 45-50°C abkühlen. Anschliessend rührt dann den Joghurt unter, um die warme Milch mit den Joghurtkulturen zu impfen. Nun füllt man den Joghurtansatz in saubere, heiß ausgespülte Gläser (am besten mit Verschlussmöglichkeit). Diese stellt man für 45 Minuten bei 50°C in den vorgewärmten Backofen. Nach 45 Minuten schaltet man den Ofen aus und lässt den Kulturen eine Nacht lang (min. 12 Stunden) Zeit die Milch in Joghurt zu verwandeln.
Joghurt – Die Zubereitung
- Die Milch und 100ml Sahne in einen Topf geben und für 5 Minuten auf 90°C unter Rühren erhitzen.
- Bis auf 50°C abkühlen lassen.
- Dann Joghurt unterrühren.
- In saubere (später verschließbare) Gläser fühlen.
- Dann 45 Minuten bei 50°C in den Ofen stellen.
- Danach Ofen ausschalten und den Sahne-Joghurt über Nacht (12 Stunden) offen im geschlossenen Ofen ruhen lassen.
- Jetzt die Gläser verschließen und in den Kühlschrank stellen.
- Fertig.
Tipp 1: Joghurt selber machen – Joghurt als nahrhaftes und leckeres Getränk
In vielen warmen Regionen der Welt wird Joghurt seit jeher zur Zubereitung erfrischender und nährender Getränke verwendet. Berühmt ist der türkische Ayran. Man stellt ihn ganz einfach aus einer Mischung von Joghurt und Wasser her. Dazu im Verhältnis zwei Teile Jogurt auf einen Teil Wasser geben und 1% bis maximal 2% Salz zugeben. Aber auch das Lassi, hierzulande besonders bekannt als indisches Mango Lassi, kann man leicht aus selbstgemachtem Yogurt herstellen. Alle Joghurtgetränke haben eines gemein, sie sind erfrischend kühlend und sie mindern die Schärfe stark gewürzter Speisen. Kein Wunder also das Getränke aus Joghurt in vielen warmen Ländern außerordentlich beliebt sind.
Tipp 2: Joghurt selber machen – Sahnejoghurt und Beerenfrüchte gehören einfach zusammen
Der mild säuerliche eigene Joghurt passt zudem perfekt zu sauren und süßen Beeren aus dem Selbstversorgergarten. Er schmeckt wunderbar mit Himbeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Holunderbeeren, aber auch mit Stachelbeeren und Johannisbeeren. Selbstgemachten Jogurt kann man jedoch auch mit Beeren oder anderen Früchten anstelle von Zucker süßen. Dazu püriert man einfach 20% der Beeren und verleiht dem Joghurt dadurch eine wundervoll natürliche Süße.
Tipp 3: Joghurt selber machen – Immer einen Joghurt übrig behalten
Denn der selbstgemachte Joguhrt beinhaltet den wertvollen Milchsäurebakterienstamm der auch wieder Milch ‚impfen‘ und erneut in Joghurt umsetzen kann. Man braucht also nie mehr einen Joghurt kaufen wenn man immer etwas von seinem eigenen Joghurt zurück behält. So kann jeder immer Joghurt selbermachen. Aber natürlich kann man auch einen gekauften Joghurt verwenden und Joghurt selbst herstellen. Es macht auch Spass verschiedene Joghurts auszuprobieren.
Das Beste zum Schluss: Essen
Joghurt schmeckt immer. Ganz besonders Sahnejoghurt und obendrein wenn er selbstgemacht ist. Unser Geheimtipp: Den selbstgemachten Sahne-Jogurt mit der eigenen Kürbismarmelade mit Apfel oder auch mit Hagebuttenmus aus eigener Herstellung zu verrühren. Besonders zum Frühstück schmeckt uns die milchige Milde des Joghurts, kombiniert mit den konzentrierten Fruchtaromen aus dem Selbstversorgergarten.
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Habe heute das erste mal Joghurt gemacht aber leider hat es nicht geklappt. Kann ich nochmal die selbe Milch kochen und abkühlen lassen?
Hallo, klingt als wäre der Joghurt bei dir nicht fest geworden. Das kann verschiedene Gründe haben. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto fester wird der Joghurt. Wird der Joghurt gar nicht wirklich fest liegt das Problem wahrscheinlich bei den Verarbeitunsgtemperaturen.Die Milchsäurebakterien sterben bei über 50°C ab und unter 35°C können sie nicht mehr arbeiten. Daher ist es wichtig das die Milch keinesfalls zu warm ist wenn du den Joghurt zum „Impfen“ zuzugibst. Wird der Joghurt also gar nicht fest war beim Impfen meist die Milch zu heiss (>50°). Stimmt die Temperatur beim Impfen, musst du sicher stellen das der Joghurt in den nächsten 12 Stunden nicht wesentlich kühler als 35°C wird, ansonsten dauert das Eindicken sehr lange. Zudem darf man den Joghurt in dieser Zeit nicht bewegen, da die Bakterien auf Bewegungen ebenfalls sehr empfindlich reagieren. Die Lösung ist also Temperatur, Ruhe und Zeit. Du kannst es mit der Milch ein zweites Mal versuchen, dass sollte durchaus gehen. Ansonsten neue Milch nehmen und es noch mal versuchen. Es ist wie beim Brotbacken, man bekommt ein Gefühl dafür wenn man es öfter macht 🙂 Sollte es wieder ncihts werden evtl. einen anderen (Bio-)Joghurt zumImpfen nehmen. Viel Spass und Erfolg dir mit dem eigenen Joghurt!