Als Würzpflanze und Gemüse ist Sellerie beliebt und verbreitet. Auch als traditionelle Heilpflanze kennt man den Knollen- aber auch den Stangensellerie. Sellerie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, gilt als Stoffwechsel und Kreislauf anregend, sowie entwässernd. Sellerie ist also eine äußerst vielseitige und gesunde Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze und darüber hinaus eignen sich die aromatischen Sellerieblätter ganz hervorragend dazu ein lange haltbares, getrocknetes und aromatisches Selleriegewürz selber machen zu können.
Selleriegewürz – Selber machen leicht gemacht
Um aus der Selleriepflanze ein leckeres, aromatisches und haltbares Küchengewürz herzustellen, braucht es nicht viel. Verwendbar sind die Blätter des Knollensellerie, ebenso wie die Blätter des Stangensellerie. Junge zarte Sellerieblätter schmecken milder als ältere, denn sie enthalten weniger ätherische Öle und sind daher weniger scharf im Aroma. Älteres Selleriekraut ist hingegen vollmundig im Geschmack und enthält sehr viele ätherische Öle, die ein wunderbar volles würziges Aroma entfalten. Junge wie alte Blätter des Selleries eignen sich dafür Sellerie-Gewürzsalz als Basis-Küchengewürz herzustellen. Denn egal ob man die milde des jungen Sellerie oder die vollmundige Würze des älteren Selleries mehr schätzt, beide haben eine natürliche Eigenschaft, die in keiner Küche fehlen sollte. Sellerie ist ein ganz natürlicher Geschmacksverstärker. Ganz ohne künstliche Chemie gelingt es dem Sellerie natürliche Aromen anderer Zutaten zu unterstützen und zu verstärken. Aus diesem Grund hat sich die Selleriewürze auch in den europäischen Küchen der vergangenen Jahrhunderte durchgesetzt und etabliert.
Selleriegewürz selber machen – Schritt für Schritt
- Sellerie schneiden und waschen.
- Zum Trocknen im Ofen (ca. 50°C) oder Dörrgerät (je langsamer der Trocknungsvorgang, desto besser für das Aroma): Die Sellerieblätter von den Stängeln trennen, da diese beim Trocknen bitter werden können und auf einem Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zum Trocknen bei Raumtemperatur: Den Sellerie bündeln und kopfüber aufhängen.
- Ausreichend trocken ist der Sellerie, wenn er sich zwischen den Fingern einfach zerbröseln lässt.
- Die zerbröselten Sellerieblätter sind lange haltbar und verlieren wie die meisten Gewürze nur Aroma mit dem Altern.
- Mit Salz mischen: Ob viel oder wenig Salz, ob grob oder fein, ist Geschmackssache und lädt zum Experimentieren ein. Eine gute Mischung ist 40/60 zerbröselte, getrocknete Sellerieblätter zu feinem Jod freien Alpensalz.
Selleriegewürzsalz – Aromatische Würze voller Geschmack
Um aus dem Selleriekraut ein leckeres Selleriegewürzsalz selber machen zu können braucht es im Grunde nicht mehr als Sellerieblättern und Salz. Zuerst werden die Sellerieblätter aus dem eigenen Selbstversorgergarten getrocknet. Dies kann, wenn es mal schnell gehen muss, rasch innerhalb weniger Stunden bei 50°C im Backofen geschehen. Idealerweise trocknet man die Sellerieblätter jedoch langsamer bei Raumtemperatur um möglichst alle ätherischen Öle, Aromastoffe, die meisten Vitamine und den vollen Geschmack zu erhalten.
Hierfür hängt man die frisch geernteten Selleriestangen mit den Sellerieblättern aus dem eigenen Gemüsegarten mit den Blättern nach unten auf. Man kann die Stangen ideal zu kleinen Bündeln zusammenbinden und dann am anderen Ende der Schnur zum Trocknen unter die Zimmerdecke hängen. Auf diese Weise trocknen die Sellerieblätter schonend, was je nach Temperatur und Luftfeuchte, sowie dem Feuchtigkeitsgehalt der Sellerieblättern einige Tage bis zu zwei Wochen dauern kann. Entscheidend ist das die Sellerieblätter wirklich komplett durch getrocknet sind. Sie müssen rascheltrocken sein und sich zwischen den Fingern leicht zerbröseln lassen. Blätter, die sich nicht mit den Fingern zu Pulver zerreiben lassen, sind noch nicht trocken genug und können für das selbstgemachte Selleriegewürz nicht verwendet werden.
Die völlig trockenen Sellerieblätter werden nun einfach zerbröselt und mit Salz vermischt. Dabei können alle möglichen Mischverhältnisse ausprobiert werden und auch ob feines oder sehr grobes Salz verwendet wird ist Geschmackssache.
Ein noch intensiveres Geschmackserlebnis erreicht man wenn man Scheiben aus der Sellerieknolle auf die oben beschriebene Weise trocknet und dann zu einem feinen Pulver mahlt, welches man anschließend ebenfalls mit Salz vermischt. So erhält man ein sehr aromatisches Selleriewürzsalz. Aber auch die Selleriewürze aus den Sellerieblättern schmeckt überaus wundervoll und zudem ist sie feiner und weniger dominant als der heftig würzige Geschmack der Sellerieknolle.
Selleriegewürz – Mehr als nur Salz in der Suppe
Als Suppenwürze ist der Sellerie berühmt, aber das aromatische Selleriegewürz aus eigener Herstellung ist viel mehr als nur aromatisches Salz in der Suppe. Als Würze eignet sich das Selleriesalz zu vielen Gerichten. Nicht nur zu Fleisch passt Selleriewürze gut, auch sehr viele fleischlose Speisen profitieren vom würzigen Aroma des Sellerie. Sellerie eignet sich fantastisch als Salatwürze, aber auch zu Wurzelgemüse und Kartoffelpüree, in Kräuterbutter als Grillgewürz oder auch als grob gehaktes Tischgewürz macht das Selleriegewürz eine gute Figur.
Tipp 1: Selleriegewürz – Geht auch frisch und gefroren
Als Kräuterkraut lässt sich Sellerie auch frisch ernten, waschen, abtrocknen, haken, Luftdicht verpacken und einfrieren. In dieser Form eignet sich der Sellerie fantastisch um damit Salzkartoffeln, Suppen und viele andere Gerichte und Speisen zu würzen.
Tipp 2: Sellerie Gewürz – Zu trocken geht nicht
Die Blätter können gar nicht zu trocken sein. Ist auch nur eine geringe Restfeuchte in den Blättern des Sellerie enthalten, lassen sich die Blättchen nicht zwischen den Fingern zerbröseln. Dies ist ein deutliches Zeichen dafür, dass der Feuchtigkeitsgehalt noch zu hoch ist um den Sellerie dauerhaft haltbar zu machen und problemlos mit Salz vermischen zu können.
Tipp 3: Selleriewürze – Kräuterbutterleicht gemacht
Selleriegrün ist in jeder Form, ob frisch oder getrocknet ganz vorzüglich geeignet um Kräuterbutter zu würzen. Ganz einfach ist es etwas selbstgemachtes Selleriegewürz in Butter einzuarbeiten. So hat man eine schnelle, aromatisch würzige Kräuterbutter selbstgemacht. Aber auch frisch gehakte Sellerieblätter ergänzen andere Kräuter in der eigenen Kräuterbutter ganz hervorragend.
Das Beste zum Schluss: Essen
In der Not schmeckt das Brot auch mit Butter und dem Selleriegewürz aus dem eigenen Garten. Aber auch ohne Not bereichert die Selleriewürze einfache wie raffinierte Speisen. Ob mit Butter auf Dinkelbrötchen oder Sonnenblumenkernbrot, ob als Würze in der Zucchinisuppe, der Kürbissuppe oder als Extrawürze im Kürbisauflauf oder im Sellerieschnitzel, das selbstgemachte Selleriegewürz ist wunderbar vielseitig.
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