Lebkuchengewürz aromatisiert den Lebkuchen, der auch Lebzelten, Honigkuchen, Pfefferkuchen oder treffend Gewürzkuchen genannt wird. Lebkuchen ist ein beliebtes, gut haltbares Dauer-, Winter- und Weihnachtsgebäck, das zur Adventszeit nicht fehlen darf. Was den Lebkuchen so besonders aromatisch und lecker macht ist das Lebkuchengewürz. Besser gesagt die Lebkuchengewürzmischung, denn beim Lebkuchen-Gewürz handelt es sich um eine Mischung verschiedener Gewürze, die erst zusammen das bekannte Lebkuchenaroma hervorbringen.
Lebkuchengewürz selber machen – Unbeschreiblich vielfältig, würzig & aromatisch
Das eine Lebkuchengewürz gibt es nicht. Die Mischungen unterscheiden sich je nach Region und auch einzelne Bäckerdynastien machen seit Jahrhunderten ein Geheimnis aus ihrer speziellen Mischung. Sogar in einigen Familien wird das eigene Lebkuchenrezept heute noch von Generation zu Generation weitergegeben.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
20g Zimt
10 Stück Kardamom
7 Stück Nelken
6 Stück Piment
2 Stück Sternanis
2g gemahlener Koriander
1 Prise (max. 0,5g) geriebene Muskatnuss
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Die Basisgewürze für eine Lebkuchen-Gewürzmischung sind Anis, Fenchel, Ingwer, Kardamom, Koriander, Macis, Muskat, Nelken, Pfeffer, Piment, Sternanis und Zimt. Bei der Zusammensetzung gibt es jedoch starke regionale Unterschiede. In Deutschland wird meist sehr viel Zimt verwendet und Pfeffer kommt außer im Wort Pfefferkuchen in traditionellen deutschen Lebkuchenrezepturen nicht vor. In Skandinavien findet sich hingegen gar kein oder nur sehr wenig Zimt und je weiter es nach Osteuropa geht desto mehr Pfeffer enthalten die Lebkuchengewürzmischungen in der Regel.
Lebkuchengewürz selber machen – Einzigartig weihnachtlich
Unser Lebkuchenrezept ist von nun an nur noch ein offenes Geheimnis. Wir mögen Lebkuchen gern ohne Pfeffer und mit, für deutsche Verhältnisse, relativ niedrigem Zimtanteil. Dafür enthält unsere Lieblings-Lebkuchengewürzmischung sehr viel Kardamom und Sternanis. Dadurch wird die selbstgemachte Lebkuchengewürzmischung frischer im Geschmack und bekommt zugleich eine wundervoll einzigartige orientalische Note.
Lebkuchengewürzmischung selber machen – Schritt für Schritt
- Kardamom aus den Kapseln lösen.
- Sternanis in Zacken brechen (beim Sternanis verwendet man nicht nur die in den Zacken enthaltenen Samen sondern immer die ganzen Zacken).
- Zimtstangen grob vorbrechen.
- Alle Gewürze in den Mörser geben. Den Zimt allerdings nur nach und nach beigeben.
- Alles sehr fein mörsern (Besser etwas zu lange mörsern als das das Lebkuchengewürz zu grob wird).
- Fertig.
Tipp 1: Lebkuchengewürz – Unendlich viele Varianten
Wer die Basisgewürze für die Lebkuchengewürzmischung hat, kann ganz nach dem eigenen Geschmack experimentieren und variieren. Lebkuchengewürz ohne Zimt und mit viel Pfeffer eignen sich besonders für Weihnachtsgebäck mit osteuropäischem Flair. Die orientalische Note betont man mit recht geringen Zimt-Mengen, aber viel Kardamom und Sternanis. Traditionell deutsche Lebkuchengewürzmischungen enthalten meist mehr als 30g bis 35g Zimt, Anis anstelle von Sternanis und nur wenig Koriander. In England heißt der Lebkuchen seit jeher Gingerbread – ein deutlicher Hinweis darauf, das britische Lebkuchengewürzmischungen sehr viel geriebenen und scharfen Ingwer enthalten. Aber auch Aroma-Additionen sind möglich. Chili bietet sich für ein scharfes Lebkuchengewürz an. Kakao macht das eigene Lebkuchengewürz schokoladig und gemahlene Bourbon-Vanille zaubert ein weiches, mildes Aroma in das eigene Lebkuchengewürz.
Tipp 2: Lebkuchengewürzmischung – Macht nicht nur Pfefferkuchen lecker & würzig
Der aromatisch, würzige Lebkuchengeschmack ist nicht nur in selbstgemachten Weihnachtsgebäck beliebt. Das selbstgemachte Lebkuchengewürz eignet sich auch ganz wunderbar um einem Pudding Lebkuchengeschmack zu verleihen. Auch Tee, Kaffee und selbstgemachte Schokolade bietet sich an mit der Lebkuchengewürzmischung verfeinert und individualisiert zu werden.
Tipp 3: Gewürzmischung Lebkuchen – Trocken und luftdicht gelagert wunderbar haltbar
Natürlich kann man Lebkuchengewürz selber herstellen und es sofort zum Backen oder würzen anderer Speisen verwenden. Allerdings ist das selbstgemachte Lebkuchengewürz auch sehr gut haltbar. Die Gewürzmischung muss dafür nur kühl, dunkel, luftdicht und Aroma-neutral gelagert werden. Dazu eignet sich z.B. ein kleines Glas mit Spannbügelverschluss, das vor Licht geschützt im Küchenschrank gelagert wird. So behält das eigene Lebkuchengewürz viele Monate sein volles Aroma.
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