Walnüsse sind extrem reich an mehrfach ungesättigten Omega 3 und 6 Fettsäuren. Schon allein dadurch ist Walnussbrot ein absolut wertvolles Nahrungsmittel. Aber auch der außerordentlich hohe Gehalt an Zink und Selen machen Walnüsse zu einer sehr gesunden Backzutat.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten für ein großes Walnussbrot:
500g Dinkelmehl grob gemahlen
(entspricht Typ 1050, oder Weizenvollkornmehl)
150g Weizen Mehl fein gemahlen (entspricht Type 405)
20g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
275ml Wasser
125g Walnüsse
75ml Sonnenblumenöl
1 ½ TL Salz
¾ TL Koriander
¾ TL Fenchel
Zubereitungszeit: 15 Minuten (+ 60 Minuten Teigruhe)
Backzeit: 60 Minuten, 160C° Ober-Unterhitze (150°C Umluft)
Veganes Walnussbrot mit Dinkelmehl – Rustikal, ursprünglich und gehaltvoll
Walnüsse sind reich an gesunden Fetten und wertvoller Energie. Sie eignen sich wunderbar um mit selbstgemahlenen Dinkelmehl zusammen zu einem herrlich rustikalen Walnussbrot verbacken zu werden. Um ein Walnussbrot zu backen werden keine tierischen Zutaten benötigt. Daher ist das selbstgebackene Walnussbrot immer vegan und ein zuverlässiger Energielieferant in der fleischlosen oder fleischarmen Ernährung.
Schritt für Schritt zum gesunden Walnuss-Dinkelbrot
- Mehle mit der Hefe in der Rührschüssel der Küchenmaschine mischen.
- Wasser und Öl zugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten.
- Fenchel, Koriander und Salz mörsern und zum Teig geben.
- Walnusskerne grob brechen oder nach Geschmack auch hacken und zum Teig geben.
- Aus dem Teig einen Brotlaib formen und diesen mit einem Tuch abgedeckt 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Laib mit Wasser bestreichen und ggf. mit Walnusskernen belegen.
- Bei 160°C Ober-Unterhitze im vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen.
- Fertig.
Tipp 1: Walnussbrot geht auch als low carb Variante
Wer Kohlenhydrate reduzieren möchte ist mit einem Walnussbrot grundsätzlich schon gut beraten. Noch besser wird es wenn man den Kohlenhydratanteil weiter reduziert. Dafür halbiert man die Dinkelmehlmenge und ersetzt sie durch sehr fein geriebene Möhren. Gibt man nun noch ein Hühnerei hinzu, kann man auch die Weizenmehlmenge halbieren. Eine andere Möglichkeit den Eiweißanteil des low carb Walnussbrots noch weiter zu erhöhen, ist es einen Teil der Möhren durch Quark zu ersetzen. So backt man sein eigenes low carb Walnussbrot ganz einfach selber.
Tipp 2: Walnussbrötchen selber backen ist ganz simpel
Den Teig zubereiten wie im Walnussbrot Selbstversorger Rezept oben beschrieben. Anstatt einen großen Laib zu formen, lässt man den Teig gehen und schneidet ihn in Brötchen-große Teile, die man dann 20 Minuten bei 160°C Ober-Unterhitze zu wundervollen Walnussbrötchen backt. Man kann die Teiglinge vor dem Backen auch beliebig formen, sollte sie danach allerdings weitere 30 Minuten zugedeckt und warm gehen lassen. Walnussbrötchen selber machen geht so ganz leicht und die Brötchen schmecken wirklich fantastisch.
Das Beste zum Schluss: Essen
Walnussbrot ist eine echte Delikatesse und eine sehr gesunde noch dazu. Wir essen es am liebsten mit selbstgemachtem Feldsalat Walnuss Pesto oder mit Spinat Walnuss Pesto. Aber auch als Beilage zu einer Pastinakensuppe, zu einer Maronensuppe oder zur Kürbissuppe schmeckt es wundervoll.
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