Sonnenblumenkerne sind wahre Kraftpakete und eine der effizientesten Eiweißquellen unter den Nutzpflanzen im Garten eines Selbstversorgers. Schon 100g Sonnenblumenkerne enthalten mehr Eiweiß als ein Rindersteak und sind damit in der vegetarischen und veganen Ernährung ein elementar wichtiges Lebensmittel. Zudem sind die Kerne der Sonnenblume außerordentlich reich an Folsäure und Vitaminen, sie enthalten extrem viel Magnesium und sehr viel Phosphor. Die enthaltenen ungesättigten Fettsäuren machen Sonnenblumenkerne darüber hinaus zu einem sehr wertvollen Lebensmittel. Alles in Allem sind Sonnenblumenkerne extrem gesund, sehr schmackhaft und eine ideale Zutat zum Backen von Brot.
Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten:
500g Weizenvollkornmehl
40g / 1 Würfel Frische Hefe
300ml lauwarmes Wasser
1 EL Zucker
1 TL Salz
175g Sonnenblumenkerne
2 EL Sonnenblumenöl
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 60 Minuten, 200 Grad (Ober- & Unterhitze)
Sonnenblumenkernbrot – Vegan, gesund und lecker
Unser Selbstversorgerrezept für das Sonnenblumenkernbrot enthält Hefe und trotzdem sagen wir das Brot ist vegan – wie geht das? Nun ja, die Frage ist wie man vegan definiert. Unserer Definition nach ist all das nicht vegan, was tierische Produkte enthält. Bei Hefe handelt es sich um einen Pilz. Besser gesagt um eine Pilzkultur oder auch um einen Mikroorganismus. Ganz streng genommen könnte man sagen, dass es sich bei der Hefe um ein Bakterium handelt. Da Bakterien und Pilzkulturen in der Natur überall vorkommen und in unserer ganz ureigenen Definition keine Wirbeltiere sind, erlauben wir uns unsere Selbstversorgerrezepte, die Hefe enthalten und frei von jeder Form tierischer Produkte sind, als vegan zu bezeichnen. Vegetarisch sind sie allemal, selbst wenn die Goldwaage eines Haarspalters anzeigen würde, das Hefekulturen nicht zweifelsfrei vegan sind. Die Diskussion um Hefe tut in diesem Zusammenhang der Tatsache keinen Abbruch, das ein natürlich gebackenes Brot die gesündeste und umweltfreundlichste Form des Brotgenusses ist, die möglich ist. Das es auch die eine der schmackhaftesten Formen des Brotessens ist, davon hat uns unserer Sonnenblumenkernbrot schon oft überzeugt.
Sonnenblumenkernbrot – So gelingt der Teig
Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Eine Mulde in die Mitte drücken in welche die Hefe gebröckelt wird. Über die Hefe wird ein Esslöffel Zucker gegeben bevor das lauwarme Wasser dazu gegeben wird.
Dieser Ansatz wird 20 Minuten stehen gelassen. Danach sollte sichtbar sein wie die Hefe im Wasser leicht zu schäumen begonnen hat. Dies ist ein untrügliches Zeichen das die Gärung in Gang gekommen ist. Erst jetzt wird das Salz und das Öl hinzu gegeben und alles wird mit dem Knethaken bei niedrigen Umdrehungen 5 Minuten lang zu einem Teig geknetet.
Der glatt geknetete Teig wird von allen Seiten mit etwas Mehl bestäubt und in der mit einem Tuch abgedeckten Schüssel an einem 20 bis 30°C warmen Ort für gut 1 Stunde zum Aufgehen ruhen gelassen.
Ein kleiner Teil der Sonnenblumenkerne wird bei Seite gelegt um das Brot später damit zu bestreuen. Die anderen Kerne der Sonnenblume werden jetzt entweder direkt in den gegärten Teig eingeknetet oder vorher behutsam in der Pfanne ohne Öl leicht angeröstet. Geröstete Sonnenblumenkerne schmecken etwas intensiver. Ob geröstet oder nicht ist allerdings Geschmackssache.
Sonnenblumenkernbrot – So wird der Teig zum Brotlaib
Der mit den Sonnenblumenkernen verknetete Teig wird jetzt zu einem Laib geformt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gegeben und mit einem Tuch abgedeckt. An einem warmen Ort ruht der Laib nochmals 20 bis 30 Minuten zum Aufgehen. In der Zwischenzeit wird der Backofen auf 200°C vorgeheizt.
Nachdem der Laib geruht hat, wird er mit kaltem Wasser bestrichen, mit den übrigen Sonnenblumenkernen bestreut und dann diagonal ca. 5 mal und 0.5 cm tief mit dem scharfen Sägemesser eingeschnitten. So platzt die Krume beim Backen nicht unkontrolliert auf und es bildet sich ein herrlich eingekerbter Laib.
Sonnenblumenkernbrot – So wird ein kerniges Brot daraus
Der geformte Laib unseres Sonnenblumenkernbrotes wird auf mittlerer Ebene in den auf 200°C vorgeheizten Backofen gegeben.
Um während des Backens ein Austrocknen des Brotes zu vermeiden und eine krosse Krume zu erhalten stellen wir ebenfalls eine Feuerfeste schale mit etwas 200ml Wasser in den Backofen.
Nach 20 Minuten reduzieren wir die Backtemperatur für die restlichen 40 Minuten auf 160 bis 170°C. So backt das Sonnenblumenkernbrot schön langsam aus und behält im Inneren seine hohe Feuchtigkeit.
Nach einer Stunde ist das Brot fertig und wird zum Auskühlen aus dem Ofen genommen und auf ein Gitter gelegt.
Tipp 1: Sonnenblumenkernbrot – Lässt sich wunderbar einfrieren
Brot lässt sich sehr gut einfrieren und somit sehr lange haltbar machen. Idealerweise liegt das Brot nach den Backen noch einen Tag an der Luft. Ganz frisches Brot enthält noch sehr viel Feuchtigkeit die beim Einfrieren hinderlich wäre. Jetzt wird das Brot am besten mit der Vakuumiermaschine eingeschweißt. Wenn ihr kein solches Gerät habt, verpackt ihr euer Brot in einem Gefrierbeutel und streicht möglichst die ganze Luft aus dem Beutel, bevor ihr ihn sicher verschließt. Jetzt kann das Brot bei -18°C eingefroren werden und ist so ein gutes Jahr lang haltbar. Beim Auftauen ist es wichtig, das Brot langsam im Kühlschrank in der Gefrierverpackung aufzutauen. Packt man es aus, kondensiert sofort viel Luftfeuchtigkeit am Brot und es wird dann pappig.
Tipp 2: Sonnenblumenkernbrot – Auch Brötchen gelingen aus dem Teig
Der Teig für das Sonnenblumenkernbrot eignet sich auch fantastisch um Brötchen daraus zu backen. Einfach in entsprechend kleinen Portionen zu Brötchen formen und diese dann bei 180°C für 20 bis 25 Minuten lang Backen. Schon sind sie fertig die leckeren Sonnenblumenkernbrötchen für Selbstversorger.
Das Beste zum Schluss: Essen
Sonnenblumenkernbrot ist pur ein echter Genuss. Natürlich schmeckt es auch mit Butter und Salz, aber auch ein Quark mit frischen Kräutern aus dem eigenen Garten, ein Spinat-Walnuss-Pesto oder aber ein leckereres Brombeer-Holunder-Gelee, passt ganz wunderbar zu diesem Selbstversorgerrezept.
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