Es gibt viele Gründe, die dafür sprechen seine eigenen Brötchen zu backen. Einer ist das viele „Bäckereien“ nur noch Aufback- und Verkaufsstände großer industrieller Backwarenproduktionen sind, in denen tiefgefrorene Teiglinge aufgetaut und fertig gebacken werden. Diese Brötchen unterschieden sich eigentlich nur dadurch von gefrorenen Brötchen aus dem Supermarkt, das sie in einem professionellen Ofen bei großer Hitze und hoher Luftfeuchte aufgebacken wurden. Damit das alles auch fehlerfrei funktioniert, geizen die Industriebackfabriken nicht mit „Backmitteln“ wie zum Beispiel Guarkernmehl, Xanthan, Carrageen, Sorbinsäure, Propionsäure, Enzyme, Emulgatoren und Amylasen. Das meiste davon kennt man nicht und will man auch gar nicht kennen. Essen tun es viele trotzdem. Was also – wenn es leider keinen traditionellen Handwerks Bäcker mehr in der Nähe gibt, der Brot und Brötchen ohne Zusatzstoffe frisch backt? Ganz einfach, leckere Brötchen selber backen.
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten für den Teig:
450g Dinkelmehl (fein gemahlen und gesiebt, Type 630)
350g Weizenmehl (fein gemahlen und gesiebt, Type 405)
125g Zucker
250ml warme Milch
50ml lauwarmes Wasser
50g Butter
1 kleines Ei
14g bzw. 2 Päckchen Trocken-Hefe
½ TL Salz
Zubereitungszeit: 10 Minuten (+ 30 Minuten Wartezeit)
Backzeit: ca. 20 Minuten
Backtemperatur: 250°C Ober-Unterhitze für
die ersten 5 Minuten, dann 150°C
Schnelle Sonntagsbrötchen – Luftig, leicht und lecker
Morgens muss es oft besonders schnell gehen und gerade am Sonntag freut man sich auf das gemeinsame Frühstück und verbringt die Zeit lieber mit der Familie als in der Küche. Darum ist es wunderbar wenn man ein Rezept für schnelle Sonntagsbrötchen hat, das einfach ist und sich wenn man mag auch schon am Vorabend vorbereiten lässt. Köstliche, luftig, leichte Brötchen schnell selber backen kann mit diesem Rezept jeder.
Schnelle Sonntagsbrötchen – So gelingt der luftige Teig für 8 große oder 16 kleine Brötchen
- Beide Mehle in der Schüssel der Küchenmaschine zusammen mit der trocken Hefe, Zucker und Salz mischen.
- Butter in kleinen Blöckchen dazugeben.
- Lauwarmes Wasser, Milch und das Ei dazugeben.
- Mit dem Knethaken 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen und allseitig mit Mehl bestäuben.
- Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten zum Aufgehen in den auf 35°C vorgewärmten Backofen geben.
Schnelle Brötchen backen – So werden herrlich luftige Sonntagsbrötchen daraus
- Aufgegangenen Teig mit dem Messer in 8 (oder 16) Stücke teilen.
- Teiglinge nicht kneten oder formen!
- Zurecht geschnittene Teigstücke so belassen wie sie sind, mit einem Tuch bedecken und 10 Minuten zum Aufgehen in der warmen Küche ruhen lassen.
- (Wer die Teiglinge durchkneten und formen möchte, kann das tun, muss die geformten Brötchen danach aber ca. 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen, bevor sie gebacken werden können.)
- Inzwischen den Backofen auf 250°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Blech mit den Teiglingen in den vorgeheizten Ofen geben und 5 Minuten backen.
- Nach 5 Minuten den Ofen für die restlichen 15 Minuten Backzeit auf 150°C herunter drehen.
- Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost etwas abkühlen lassen.
- Fertig.
Tipp 1: Schnelle Sonntagsbrötchen noch schneller selber backen
Wer am Sonntag morgen auf frische Brötchen nicht verzichten mag, aber keine Lust hat schon morgens in der Küche mit dem Teig beschäftigt zu sein, der kann den Teig auch schon am Vorabend ansetzten und die zugeschnittenen oder geformten Teiglinge dann über Nacht im Kühlschrank oder an einem ähnlich kühlen Ort ruhen lassen. So muss man am Morgen nur noch den Ofen vorheizen, das Blech einschieben und hat innerhalb von 20 Minuten wunderbar luftig, leckere Sonntagsbrötchen. Sonntagsbrötchen selber backen geht so ganz schnell und einfach.
Tipp 2: Luftig leichte Milchbrötchen selber machen
Wenn man Milchbrötchen mag streicht man die aufgegangenen Teiglinge vor dem Backen satt nass mit frischer Milch ein. Dadurch backen die Brötchen langsamer aus und bleiben noch luftiger und weicher, obwohl sie durch die Milch eine wunderbar braun glänzende Farbe bekommen. Wer seine Brötchen noch süßer und milchiger mag, der ersetzt das Wasser im Rezept durch Milch und gibt dem Teig 50g mehr Zucker bei. Milchbrötchen selber backen geht mit diesem Rezept kinderleicht und das Ergebnis ist wundervoll luftig, süß und lecker.
Tipp 3: Wunderbar süße Rosinenbrötchen selber backen
Rosinenbrötchen oder wie der Holländer sagt Krentenbollen (Korintenbrötchen) kennen viele aus dem Urlaub in den Niederlanden. Das Rezept ist fast das gleiche wie oben beschrieben. Allerdings verwendet man die dreifache Menge Butter und knetet unter den fertigen und bereits ausgeruhten und aufgegangenen Teig je nach Geschmack 100g bis 250g Rosinen oder Korinten, bevor man den Teig in gleichgroße Stücke teilt und diese zu Kugeln formt – den Bollen – die man dann etwas flachdrückt. Die geformten Krentenbollen lässt man dann ca. 20 bis 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort aufgehen bis sie erheblich größer geworden sind und backt diese dann wie oben beschrieben fertig. Holländische Rosinenbrötchen selber machen können nicht nur Holländer und gigantisch lecker schmecken sie auch an jedem Ort der Welt.
Das Beste zum Schluss: Essen
Schnelle, luftige Sonntagsbrötchen sind ideal für ein liebliches Frühstück mit süßem Honig oder fruchtigem Brombeer-Holunder-Gelee aus dem eigenen Garten. Aber auch mit selbstgemachter Kürbismarmelade schmecken die schnellen Sonntagsbrötchen ebenso wunderbar wie zum Frühstücksei von glücklichen Hühnern. Die Brötchen sind zwar mild und lieblich, aber das bedeutet nicht, dass sie nicht auch mit Käse wundervoll schmecken.
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