Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan – Kleine feine Köstlichkeiten

Lebkuchen sind bekannt als traditionelles und rustikal würziges Weihnachtsgebäck. Es geht aber auch eine Nummer feiner. Denn der aromatische Elisenlebkuchen eignet sich mit seinen hochwertigen Zutaten ganz fantastisch dafür edle und köstliche Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan daraus zu machen.

Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan- Wundervoll edles Adventsgebäck

Lebkuchenpralinen selber machen, bringt nicht nur selber Spaß, denn man zaubert wundervolle kleine weihnachtliche Geschenke für Familie und Freunde.

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten für den Lebkuchenpralinen-Teig:
3 Stück eckige Oblaten (120x200mm)
150g gemahlene Mandeln
150g gemahlene Haselnüsse
150g Brauner Rohrzucker
2 Eier
50g Zitronat
50g Orangeat
4 EL (20ml) Rum
3 TL Lebkuchengewürz
¼ TL Hischhornsalz (Ersatzweise funktioniert als reines
Backtriebmittel auch Backpulver, jedoch sorgt Hirschhornsalz
auch für den typischen Geschmack der Lebkuchen)
1 Prise Salz
Zutaten für die Orangenmarzipan-Decke:
300g Marzipan
1 Orange
Zutaten für den Schokoladen-Mantel und die Dekoration:
200g Zartbitterschokolade für die Glasur
200g Weiße Schokolade für die Glasur
Walnuss-Hälften und Mandeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ 60 Minuten Ruhezeit.
Man kann den Lebkuchenteig, bevor er portioniert und geformt
wird auch über Nacht bzw. 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen)
Backzeit: ca. 25 Minuten (plus/minus 5 Minuten, je nach Ofen)
Backtemperatur: 150°C Ober-Unterhitze (oder 140°C Umluft)

Lebkuchenpralinen selber machen – So gelingt der Teig

Um fruchtig, würzige und erlesen hochwertige Lebkuchenpralinen selber machen zu können, benötigt man einen vollkommen mehllosen Teig. Zuerst werden dafür Orangeat und Zitronat mit etwas Rum im Foodgrinder/Zerkleinerer der Küchenmaschine sehr fein gehackt. Die entstandene Orangeat-Zitronat Masse lässt man nun einige Minuten Ruhen. Inzwischen vermengt die geriebenen Haselnüssen und Mandeln mit dem Hirschhornsalz und 2 TL vom selbstgemachten Lebkuchengewürz. Jetzt schlägt man die Eier mit dem braunen Rohrzucker und einer Prise Salz 4 bis 6 Minuten lang mit dem Schneebesen der Küchenmaschine zu einer dicken, schaumigen Masse. Unter den Ei-Zuckerschaum hebt man vorsichtig per Hand mit dem Teigspatel oder einem großen Löffel die Orangeat-Zitronat-Mischung, bevor man auch die Nussmischung unterhebt und sanft verrührt. Der Teig ist nun soweit komplett, aber er muss noch in die richtige Form gebracht werden und eine volle Stunde ruhen bevor er gebacken werden kann. Die Oblaten legt man mit Abstand auf einem Backblech aus. Mit einem feuchten Messer oder einem Teigschaber streicht man den Lebkuchenteig auf den Oblaten gleichmäßig ca. 1cm dick glatt. Man sollte den Rand der Oblaten frei lassen, da der Teig beim Backen – nicht jedoch während der 60 minütigen Teigruhe – etwas zu den Seiten hin aufgeht. Die zum Backen vorbereiteten Lebkuchenpralinen müssen nun eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Nur so durchzieht das Aroma vom selbstgemachten Lebkuchengewürz alle Zutaten und der Teig hat zudem Zeit sich zu lockern.

Lebkuchenpralinen selber machen – So wird edles Lebkuchenkonfekt

Die ausgeruhten Elisenlebkuchen werden im mittigen Einschub für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten (150°C Ober-Unterhitze oder 140°C Umluft) Backofen geschoben, bis die Lebkuchen beginnen von außen her fest zu werden und eine leichte Backbräune bekommen. Die genaue Backzeit hängt sehr vom Backofen ab, daher sollte man seinem Auge vertrauen. Die Lebkuchen im Zweifel zu früh aus dem Backofen nehmen, denn sie sollen im Kern schön fruchtig und feucht bleiben und nicht austrocknen und über backen. Ist der richtige Zeitpunkt gekommen, nimmt man das Blech mit den warmen, fertigen Elisenlebkuchen aus dem Ofen, damit die frischen selbstgebackenen Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan bei Raumtemperatur auskühlen können.

Elisenlebkuchen-Pralinen selber backen – Schritt für Schritt

• Orangeat und Zitronat mit 4 EL Rum fein hacken.
• Die geriebene Mandeln und Haselnüsse mit dem Hirschhornsalz und 3 TL Lebkuchengewürz vermischen.
• Beide Eier mit braunem Rohrzucker und einer Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf hoher Stufe 4 bis 6 Minuten zu einer dicken, schaumigen Masse aufschlagen.

• Vorsichtig mit dem Teigspatel oder einem großen Löffel die Orangeat-Zitronat-Mischung unter den Ei-Zuckerschaum heben. Danach die Nussmischung dazu geben und langsam mit Hilfe der Küchenmaschine verrühren.

• Die 3 Oblaten auf einem Backblech auslegen und mit einem Messer den Teig gleichmäßig auf die Oblaten streichen. Rund um einen Rand frei lassen, da der Teig noch leicht aufgehen wird.

• Die Oberfäche des Teigs mit nassen Fingern glatt streichen.
• Den Lebkuchenteig für eine Stunde ruhen lassen.
• Im mittigen Einschub des vorgeheizten (150 °C Ober-Unterhitze oder 140°C Umluft) Backofen für ca. 25 Minuten backen.
• Inzwischen die Orangen mit der Vierkantreibe abreiben und auspressen.

• Das Marzipan und 3 EL Orangensaft sowie geriebene Orangenschale zu einer homogenen Masse kneten.
• Den fertigen Orangenmarzipan in den Kühlschrank stellen.
• Den fertigen Orangenmarzipan mit Hilfe Puderzucker ausrollen und auf den noch warmen Lebkuchen legen.

• Den Lebkuchen mit Orangenmarzipandecke voll ständig auskühlen lassen.
• Wenn die Lebkuchenpralinenplatten ausgekühlt ist, können sie mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke geschnitten werden.
• Schokolade im Wasserbad mit einer Flocke Butter behutsam schmelzen.
• Die Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipandecke mit der Schokolade überziehen und mit den Nüssen dekorieren.
• Fertig sind die Elisenlebkuchenpralinen mit Orangenmarzipandecke.

Tipp 1: Selbstgemachte Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan richtig aufbewahren

Lebkuchenpralinen dürfen nicht an warmen Orten gelagert werden. Am besten schichtet man sie, getrennt durch Backpapier in eine Blechdose und stellt diese an einen trockenen und kühlen Ort. So bleiben die Lebkuchenpralinen die ganze Advents- und Weihnachtszeit durch saftig, lecker und frisch.

Tipp 2: Elisenpralinen mit Orangenmarzipandecke schmecken nicht nur zu Weihnachten

Die köstlich edlen Pralinen aus Elisenlebkuchen sind nicht nur beim Adventskaffee und an der Weihnachtstafel ein himmlischer Genuss. Sie schmecken zu jeder Jahreszeit und eignen sich ganz wunderbar als selbstgemachte Kleinigkeit zum Verschenken. Anstelle von Mandeln und Walnüssen eignen sich zur weniger weihnachtlichen Dekoration auch getrocknete Orangenstückchen, eine Kombination aus dunkler und weißer Schokolade oder auch Schokoladensplitter die auf die noch weiche Glasur gegeben werden.

Tipp 3: Lebkuchenpralinen mit Orangenmarzipan selber machen geht auch ohne Rum

Wer die Pralinen auch für Kinder machen möchte oder die sehr feine Rumnote einfach nicht mag, der kann die Pralinen aus Lebkuchen anstelle des Rums auch mit Orangensaft machen. Die Lebkuchenpralinen werden so noch fruchtiger.

Das Beste zum Schluss: Essen

Als kleine weihnachtliche Leckerei verführen die Elisenlebkuchenpralinen mit Orangenmarzipandecke dazu sie nicht nur an der Kaffeetafel zu genießen. Sie schmecken auch wunderbar feinwürzig und kontrastreich zu einem Glas Cognac, aber ebenso zu einem alkoholfreien Weihnachtspunsch.

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