Kürbiskernbrötchen – Kernig, knackig, nussig

Kürbiskerne sind nicht nur sehr lecker, sie sind auch wahre Kraftpakete. Sie enthalten ca. 50% wertvolles pflanzliches Fett aus dem auch das sehr gesunde Kürbiskernöl gewonnen werden kann und liefern mit ihrem recht hohen Proteingehalt gut 550kcal pro 100g. Die Kerne des Kürbis enthalten große Mengen von Phytosterolen, denen man nachsagt das sie gezielt „böse“ LDL-Cholesterin senken können. All das macht Kürbiskerne zu einem rundum gesunden Energielieferanten, der zudem noch die Stimmung heben kann. Denn ebenfalls in Kürbiskernen enthalten sind L-Tryptophan Aminosäuren. Diese gelten traditionell als „natürliches Antidepressiva“, da sie direkt an der Produktion des auch Glückshormon genannten Serotonins beteiligt sind.

Schwierigkeitsgrad: Anspruchsvoll
Zutaten für 8 Kürbiskernbrötchen:
400g Weizenvollkornmehl
150g Kürbiskerne
100ml lauwarmes Wasser
40g / 1 Würfel frische Hefe
1 Ei
1 ½ TL Salz
1 EL Zucker
50g Butter
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Backtemperatur: 200 C° Ober- Unterhitze

Kürbiskernbrötchen – Schmecken gut und machen glücklich

Natürlich schmecken Kürbiskerne auch wunderbar und daher bietet sie sich ganz besonders als hochwertige Zutat für Brote und Brötchen an. Gerade für Morgenmuffel sind die Kraftpakete, die die Stimmung heben können ein geeigneter Frühstücksbestandteil.

Kürbiskernbrötchen – Natürlich Vollkorn

Damit nicht nur die Kürbiskerne in den Kürbiskernbrötchen gesund sind, verwenden wir für die Brötchen mit Kürbiskernen Weizenvollkornmehl. Vollkornmehl ist in jedem Fall wertvoller als Weißmehl. Das liegt daran, das im Vollkornmehl wesentlich mehr Ballaststoffe enthalten sind. Diese enthalten bei allen Getreiden nennenswerte Mengen an Mineralien und Spurenelementen. Auch die Verdaulichkeit von Vollkornmehl ist besser und zudem ist der Kaloriengehalt niedriger. Es spricht also eine Menge für und zugleich nichts gegen Vollkornmehl.

Kürbiskernbrötchen – So gelingt der nussige Teig für 8 Brötchen mit Kürbiskernen

• Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mittig eine Mulde hinein drücken.
• Die Hefe in die Mulde bröseln und 1EL Zucker darüber streuen.
• Butter in kleinen Stücken dazugeben.
• Mit 100ml lauwarmen Wasser angießen.
• Danach 10 Minuten stehen lassen um die Hefe zu aktivieren, bis sie deutlich sichtbar aufschäumt.
• 1 Ei und die 1 ½ TL Salz dazu geben.
• Mit dem Knethaken langsam beginnen die Zutaten zu vermengen.
• Wenn der Teig zu porös ist noch etwas Wasser nachgeben.
• Den Teig ca. 3 Minuten lang mit der Maschine glatt kneten.
• Dann den Teig zu einer Kugel formen und allseitig mit Mehl bestäuben.
• Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten zum Aufgehen an einen warmen (ca. 25°C) Ort stellen.

Kürbiskernbrötchen – So werden herrlich kernige Vollkorn-Kürbiskernbrötchen daraus

• Den aufgegangenen Teig mit dem Messer in 8 Stücke teilen.
• Die Teiglinge ganz nach Belieben entweder mit der Hand durchkneten und formen oder die geschnittene Teigstücke so belassen wie sie sind.
• Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und noch einmal unter einem Tuch bedeckt, 20 Minuten an einem warmen Ort (25°C) aufgehen lassen.
• Das Blech mit den Teiglingen und etwas Wasser in einer feuerfesten Schale in den auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen geben.
• 10 Minuten die Brötchen auf 200°C backen.
• Dann den Ofen für die restlichen 15 Minuten Backzeit auf 150°C herunter drehen.
• Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
• Fertig.

Tipp 1: Vegane Kürbiskernbrötchen selber machen

Wer es lieber vegan mag kann das Selbstversorgerrezept für Kürbiskernvollkornbrötchen leicht anpassen. Das Ei und die Butter fallen natürlich weg. Die Butter ist leicht durch ca. 100ml Sonnenblumenöl zu ersetzen. Das Ei im Brötchenteig zu ersetzten ist schwieriger. Anstelle des Eis sollte 100g feines weißes Weizenmehl (Typ 405), dass sich besonders gut verarbeiten und backen lässt, mit dem Öl und etwas Zucker verrührt und dann dem Teig beigegeben werden. Ansonsten bleibt das Rezept gleich und beschert euch so vegane Kürbiskernbrötchen aus Vollkornweizenmehl.

Bevor die Brötchen in den Backofen gehen, müssen sie noch einmal unter einem Tuch aufgehen.

Tipp 2: Kürbiskernbrötchen noch kürbissiger machen

Die Kürbiskernbrötchen lassen sich relativ leicht noch kürbissiger machen, indem man ca. 100g des Mehls durch gut 100g geraspeltes Kürbisfruchtfleisch ersetzt. Die Brötchen werden so wesentlich saftiger und gekommen, je nach Kürbissorte, eine mehr oder weniger fruchtig-süße Note. Sehr geeignet sind die Sorten Butternut, Chamäleon und auch Atlantic Giant. Aber auch mit einem Hokaidokürbis lassen sich die selbstgemachten Kürbiskernbrötchen saftig und fruchtig gestalten.

Das Beste zum Schluss: Essen

Kürbiskernbrötchen sind beim Frühstück immer eine sehr gehaltvolle und munter machende Grundlage für einen guten Start in den Tag. Dabei ist es egal, ob man lieber süß oder herzhaft frühstückt. Mit süßem Honig oder fruchtigem Brombeer-Holunder-Gelee aus dem eigenen Garten schmecken die Brötchen mit Kürbiskernen ebenso gut, wie zum Frühstücksei von glücklichen Hühnern. Würziger Käse macht sich auf den ihnen ebenso gut wie das frische, geschmacksintensive und selbstgemachte Spinat-Walnuss-Pesto als extravaganter Brotaufstrich.

	Brotkorb		Kenwood Küchenmaschine
	Brotschneidemesser		Brötchenstempel