Kürbis einkochen – lange haltbar, lecker und gesund

Als klassisches Herbstgemüse und absoluter Ertragsgigant ist der Kürbis eine überaus beliebte Speisepflanze für Selbstversorger. Das Fruchtfleisch aller Kürbissorten ist mehr oder weniger reich an Ballaststoffen und besonders an Betacarotin. Auch weil der Kürbis sehr kalorienarm ist, ist er ideal für eine gesunde, fleischlose oder fleischarme Ernährung geeignet. Kürbisse sind per se schon überaus gut lagerfähig, aber noch länger hält sich ihr Fruchtfleisch wenn es eingekocht wird. Kürbis einkochen ist ganz simpel.

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zutaten:
1kg Kürbisfleisch (wir haben Atlantic Giant verwendet, es geht aber auch mit jeder anderen Sorte wie z.B. Muskat, Halloween, Gartenkürbis, Hokaido, Butternut oder Chamäleon)
500ml Wasser (je nach Größe der Einmachgläser auch mehr oder weniger)
50ml Essigessenz (immer im Verhältnis 1 Teil Essigessenz auf 10 Teile Wasser)
½ Teelöffel Salz
Lorbeer-Blätter nach Geschmack
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Einkochzeit: 20 Minuten, 200°C Ober-Unterhitze

Kürbis kochenen – Einfach nach persönlichem Geschmack

Um Kürbis einzumachen braucht es nicht viel. Neben dem geschälten, von Fasern und Kernen befreiten sowie gewürfeltem Kürbisfleisch benötigt man lediglich etwas Salz, Essigessenz und Wasser. Alle Sorten lassen sich einkochen und einmachen. Der Unterschied zwischen Einkochen und Einmachen liegt nur darin, dass beim Einmachen Gewürze hinzugefügt werden. Wohingegen beim Einkochen lediglich Wasser und Salz, gelegentlich auch Essig, zum Einsatz kommen.

Kürbis einkochen – Die Zubereitung

• Kürbis schälen, von Fasern und Kernen befreien und anschließend Würfeln.
• Einmachglas mit heißem Wasser auskochen.

• Essigessenz, Salz und warmes Wasser anrühren.
• Dann Kürbiswürfel und zwischendurch Lorbeerblätter in das Einmachglas schichten.
• Mit einer Wasser-, Essigessenz- und Salz-Mischung aufgießen.
• Den Kürbis zudem mit dem Stiel eines Kochlöffels etwas einrütteln und herunter stampfen.
• Dann das restliche Essig-Salz-Wasser angießen bis das Glas fast Rand voll ist.
• Glas verschließen und in ein Wasserbad in den Backofen stellen.
• Den Ofen auf 200°C erhitzen und für 20 Minuten bei 200°C halten.
• Dann den Ofen ausschalten und das Einmachglas im Ofen über Nacht abkühlen lassen.
• Der so eingekochte Kürbis ist im Keller mehrere Jahre haltbar.
• Fertig.

Tipp 1: Kürbis einkochen – Schmeckt auch süß sauer

Für Süß-Sauer Fans bietet es sich an neben dem Kürbis 1/3 Äpfel mit einzukochen. Zudem erhöht man die Menge der Essigessenz auf 1 Teil Essenz auf 6 bis 7 Teile Wasser. Dann fügt man dann zwei Esslöffel Zucker auf 500ml Flüssigkeit bei. Wer es scharf mag kann dazu gern auch noch Paprikastreifen oder ganze Chilischoten mit einkochen.

Tipp 2: Kürbis einkochen – Geht auch in aromatisch süß

Dazu Salz und Essig weglassen und 50g Zucker auf 500ml Wasser und 50ml Saft einer frisch gepressten Zitrone verwenden. Wundervoll schmeckt der süß eingemachte Kürbis wenn man etwas Vanille mit in das Glas gibt. Gibt man Sternanis und Zimt hinzu, kann man einen wundervoll weihnachtlich eingelegten Kürbis selber machen. Der eingelegte Weihnachtskürbis ist eine grandiose Beilage zu Eis und Kuchen. Man  kann ihn aber auch mit oder ohne Likör pur als schnelles Dessert gereichen.

Das Beste zum Schluss: Essen

Eingelegter Kürbis ist immer lecker. Egal ob er scharf, würzig, süß-sauer, vanillig oder weihnachtlich eingemacht wurde. Man kann ihn pur oder als Beilage genießen. Süß eingekocht schmeckt er besonders in Nachspeisen. Aber man kann ihn auch zu Kompott weiterverarbeiten. Eingemachter Kürbis ist so vielseitig wie der Kürbis selbst und setzt der Kreativität kaum Grenzen.

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